法国读书什么专业好？
推荐一个超级棒的专业：M2 金融数学（Fin Mathématique），在巴黎高师读，教授都是正儿八经的纯数大师，一年发一堆论文那是家常便饭…学习过程中能学到很多新的想法和思路并且很容易跟对纯数的执念说再见(因为你会被各种随机过程，统计分析，数值分析洗个底朝天)，学完以后去任何公司做量化都会容易很多。而且这个专业在申请master时不会占你的名额(因为每个学校就那么几个名额，而所有专业的申请者都是同一个池子里的，你占了某个专业的名额就会占用其他专业的学生的名额)所以可以在不浪费学生本科学术背景的情况下再补充一下数理背景以获得更好的申请结果。
至于本科哪个学校哪个专业最好就不太清楚了，因为在法国没有所谓的最好的学校或者最好的专业，只有最适合自己和最感兴趣的学校和专业。我只能说在巴黎高师读的本科期间所感受到的学术气氛让我觉得无论我在那个系都有一个很好的学习氛围，所有老师都非常nice，所有的课程都能让你感受到干货满满的知识盛宴而不是水水的废话连篇。如果将来你想在德国或者是美国深造的话你在法国学习的这些基础知识能够帮你很好的衔接上来。至于你说的法语的问题，只要你学的是文科基本上是没有问题的，我认识有不少英文授课项目的中国学生他们到了法国也很快能说到非常流利的法语。不过如果你学的是理工科项目那语言问题应该会比较麻烦一些。
最后说一下申请的问题，其实只要你在国内是985 211院校毕业加良好的GPA加上一个不错的语言成绩(雅思6.5+ 托福90+ SAT1400+ GMAT700+)在法国的申请流程就会变得相当简单，你只要保持一个好的状态把这些硬性指标弄到就好啦~