西班牙怎么做跑堂？
跑堂这个职业，在中国已经几乎完全绝迹了（除了一些小的中餐厅）；但是在欧洲却是很常见的。 我曾在意大利和西班牙做过几年的侍应生。 先说西班牙吧。在西班牙做侍应生的手续比较复杂一些，需要办理“外派劳工”的签证，而且必须是有公司的名义聘请的。所以如果是个人想应聘的话一般是没有机会的。
我当时是通过当地一家叫FACE的中介公司办理的。面试过程很简单，就是简单地自我介绍还有看你的英文水平。因为FACE是中介性质的公司，它主要是负责帮你联系工作以及签证等事宜！但是中介费也不低！（具体费用我就不得而知了)。
当你找到工作后，中介会和你签一个协议，然后给你出证明，你带着这证明去使馆办签证。签证下来后就可以出发去西班牙了。到西班牙后，会有专门的人来接你，并且带你前往住宿的地方，一般是住在寄宿家庭里（就是别人家里头租一间房间睡）。
接下去就要开始训练了！每个西餐厅都有专门的训练师，他们负责新进员工的基础培训课程，主要培训你如何点餐，上菜，如何摆盘，如何介绍菜品等等。这些课程都是必须要掌握的，培训师会有很详细的操作流程图，每一步该怎么做都有详细说明。不过最重要的还是要多看多学，因为西餐的每道菜式都是有特定上菜顺序的，每一道菜的准备工作又有许多细节需要注意，所以只有多看多学多练才有把握将菜品完美地上完。
训练期间还有模拟餐厅的现场培训，培训师会假扮成顾客与你进行对答如流，当然所有的点单都需要记在心中。经过几天的训练之后，就会考试，如果通过了就可以正式上班了。
至于工资的话是按照小时计算的，当时我在巴塞罗那的一家二星级的酒店做侍应生，每小时的工资是12欧元（税前），而跑堂的每小时工资则是14欧元（税前）。
再说意大利，其实找工作的程序是和西班牙差不多的，也是先通过中介，然后面试，签合同，办签证。不同的是，意大利语比较难学，很多单词像字母颠倒过来的，所以如果没有很好的语言环境，学起来是很困难的。另外就是在意大利当侍应生没有底薪，全部的收入都是以小费的形式出现的，当然你服务到位，客人一般都会给不少的小费。